Archive for month: February, 2014

Kananmunan korvaaminen ruoanvalmistuksessa

Kananmuna on toiminnallisilta ominaisuuksiltaan monipuolinen elintarvike, jota ei voi täysin korvata millään toisella yksittäisellä tuotteella. Kuohkeuttavana ja sitovana aineena se mm. parantaa ruuan ja leivonnaisten rakennetta. Lisäksi se kosteuttaa ja antaa makua ja väriä. Siksi korvaaminen onnistuu parhaiten, jos tietää kananmunan tehtävän kyseisessä ruokaohjeessa.

Jos ohje vaatii vain yhden tai kaksi kananmunaa, voi kananmunat yleensä jättää kokonaan pois. Jotta taikinoiden kosteuspitoisuus säilyisi ennallaan, ohjeeseen kannattaa kuitenkin lisätä pari ruokalusikallista vettä jokaisen poisjätetyn munan tilalle. Luontaisliikkeistä ja apteekeista voi myös tilata kananmunan korviketta, jolloin 1 tl valmistetta korvaa ruuanvalmistuksessa yhden kananmunan sakeuttajana.

Muutamia muita vinkkejä kananmunan korvaamiseen ruuanvalmistuksessa:

Munamaito
– 1 dl maitojauhetta ja 2 dl vettä
– 1 dl soijajauhoja ja 3 dl vettä
– silken tofu

Jauhelihataikina (500g)
– 2 keitettyä perunaa tai bataattia
– 2 rkl maissi-, peruna-, soija- tai arrow-jauhoja ja 1 dl nestettä
– 1 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita ja 1,5-2 dl nestettä

Leivonta
Yhden kananmunan voit korvata seuraavasti:

Sidosaineena:
– 1 dl perunasurvosta, porkkanasurvosta, banaanisosetta tai päärynäsosetta
– 1 1/2 rkl vettä +1 1/2 rkl ruokaöljyä + 1 tl leivinjauhetta
– 1 rkl aprikoosi pureeta
– runsas 1/2 dl pehmeää tofua
– runsas 1/2 dl soijamaitoa
-ternimaito (pannukakussa esim)
-reilu ½ dl omenasosetta tai luumusosetta

Kuohkeuttamisessa:
– 2 rkl soijajauhoja
– 1 tl hiivaa runsaaseen 1/2 desilitraan lämmintä vettä liuotettuna
– 1 rkl soijajauhoja sekoitettuna 1 rkl vettä
– 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoa sekoitettuna 3 rkl vettä
– 2 rkl grahamjauhoja + 1 1/2 tl maissiöljyä + 1/2 tl leivinjauhetta + 2 rkl vettä
– runsas 1/2 dl omenasosetta + 1/2 tl leivinjauhetta
-2 rkl vichyvettä ja 2 tl leivinjauhetta
-1 tl leivinjauhetta, 1 rkl vettä ja 1 rkl etikkaa (lisää etikka erikseen viimeiseksi)
-1 rkl jauhettua arrowjuurta ja 3 rkl vettä
-2 rkl vehnäjauhoa, 1 ½ tl öljyä, ½ tl leivinjauhetta ja 2 tl vettä
-2 rkl jauhoja, ½ tl öljyä, ½ tl leivinjauhetta ja 2 rkl vettä
-Korvaa yksi muna aina neljällä ruokalusikallisella jogurttia

-Valekananmuna
Tämä niksi sopii hyvin leivonnaisiin ja kekseihin joissa, se korvaa yhden kananmunan.
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2 rkl jauhoja
3 rkl vettä

Lisää aineet pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Seos kannattaa vatkata kuohkeaksi juuri ennen kuin se lisätään leivonnaisohjeeseen.

-Myös 2 rkl soijajauhoja tai 30 g murskattua tofua korvaa yhden kananmunan.

-1 rkl pellavansiemeniä liotettuna 2 rkl veteen.

-1rkl Chia siemeniä ( murskattuna morttelissa) 3rkl vettä

-1 rkl soijajauhoa ja 1 – 2 rkl lämmintä vettä sekoitetaan ja annetaan levätä noin 5 minuuttia. Vastaa yhtä kananmunaa.

-40 g riisimassaa:
50 g riisijauhoja sekoitetaan 5 dl vettä. Keitetään 15 min.
Jäähdytetään ja vatkataan vaahdoksi. (Farina)

Munaton kakkupohja

250g kasvimargariinia
12dl vehnäjauhoja
5tl vaniljasokeria
7tl leivinjauhetta
4,5dl sokeria
6dl soija-/kauramaitoa (tai vettä)

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä.
3. Sekoita kaikki aineet keskenään varovasti. Älä vatkaa, jotta pohjasta ei tule sitkeä.
4. Kaada taikina isoon voideltuun vuokaan tai uunipellille leivinpaperin päälle.
5. Paista kakkupohjaa 200 asteessa noin tunti (vuoassa hieman kauemmin).

Pullataikinasta munan voi jättää kokonaan pois ja voiteluun käyttää esim. vesi-siirappiseosta tai sulatettua rasvaa.

(Vinkit kerätty netistä monilta eri sivuilta)