viikunakakku

200g viikunoita

vettä

200g margariinia tai voita

2½ dl sokeria

3 munaa

1 dl (vaaleita)rusinoita

100 g hasselpähkinärouhetta

1 tl vaniljasokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Laita viikunat likoamaan veteen yön ajaksi.Kaada vesi pois ja leikkaa viikunat pieniksi paloiksi.

Voitele ja korppujauhota 2l kakkuvuoka.

Vaahdota rasva ja sokeri.Lisää munat yksitellen kokoajan hyvin vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää yhdessä viikunapalojen kanssa taikinaan.Sekoita kevyesti.

Nostele taikina kakkuvuokaan ja kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 1h15min.

Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä.Kiedo jäähtynyt kakku folioon ja säilytä sitä kylmässä.